Sobrebarriga

Corte magro y alargado ubicado en la pared abdominal del vacuno, caracterizado por sus fibras musculares firmes y su cubierta justa de grasa. Es el corte insignia para la preparación de sobrebarriga al horno, sudada o a la criolla, requiriendo cocción lenta para alcanzar su textura tierno-jugosa caracterizada. Abastecimiento constante para restaurantes y asaderos en Bogotá.